КИТАЙ ЮНЬНАНЬ 2023г. г. ПУЭР, ЧАЙНЫЕ ФАБРИКИ и ШЭН ПУЭР
Друзья, очередная наша поездка в южные регионы Китая удалась на славу. Прожить неделю в этих местах, на чайных плантациях, рядом с чайными фабриками, это особенные ощущения.
Нашей целью на этот раз был чай Пуэр. Многое мы о нем слышали, немало видели, но каждый раз как речь заходила о секретах его производства, поставщик старался переменить тему и не вдаваться в подробности. К этой поездке мы основательно подготовились, связались заранее с производителями нескольких фабрик в г. Пуэр, и четко договорились о наших планах - узнать как можно больше секретов производства этого древнейшего чая.
Нас ждали, нас встретили и нас разместили прямо на чайных плантациях, на окраинах г. Пуэр. В специальных чайных домиках для гостей. Это особенное впечатление, проснуться рано утром и выйти на сбор урожая с местными сборщиками. Правда, местные петухи будили нас гораздо раньше нужного времени. К слову сказать, у китайцев в этом регионе домашняя птица живет прямо на плантациях, и зачастую ночует прямо в чайных кустах. Заодно и удобряют землю.
Сбор проходит здесь по классической схеме. Фермеры нанимают местных жителей, те приходят, получают корзины, собирают вручную и к концу рабочего дня сдают собранный лист на фабрику. Там чайный лист подвяливается, скручивается и отправляется на просушку.
Сушка в этих местах проходит прямо на улице, под навесами, чтобы исключить попадания прямых солнечных лучей. Еще раз хочу заметить, это южный Китай и средняя температура днем здесь достигает 35-37С. Лист высыхает в течение одного дня.
Полученное сырье (Мао ча) ссыпают в мешки и отправляют на длительное хранение, обычно куда-нибудь на чердак фабричного помещения. Часть Мао ча сразу прессуют в блины и также отправляют на хранение в сухое темное помещение. Таким образом, в течение хранения, главный технолог фабрики отслеживает процессы внутри готового чайного листа. Он следит за ним - как винодел за созреванием дорогого вина. Это требует большого опыта и мастерства в чайном деле.
Как только мастер решит, что Мао ча полностью готово к продаже, сырье отправляется в прессовку или фасуется в фирменные пакеты. Многие фабрики по округе также могут закупать это сырье для дальнейшего смешивания и создания своих фирменных чайных купажей. Потребителей такого чая в Китае хоть отбавляй. Основным потребителем Шэн пуэра являются именно китайцы. Только они его пьют на завтрак, обед и ужин. К слову сказать, Шу пуэр на внутреннем рынке Китая менее популярен, чем Шэн.
На многие фабрики г. Пуэр очень часто приезжают студенты сельскохозяйственных ВУЗов для обучения и изучения чая пуэр. Зачастую это студенты факультетов чайного производства. Данная профессия в Китае пользуется большой популярностью. Мастера чайных фабрик проводят с ними занятия, выезжают на плантации, рассказывают теорию, изучают технологию производства, биохимию чайного листа, а также разбирают технические процессы в производстве этого знаменитого чая.
Нам посчастливилось побывать на фабрике как раз в момент приезда студентов. Было шумно и весело, как всегда у молодежи. Однако, это реально уникальный момент, ведь он подчеркивает, насколько важна чайная культура для китайцев, и насколько серьезно их отношение к производству чая. Целые институты изучают теорию культивации чая, а фабрики принимают студентов для изучения всех процессов на практике.
Ну и, конечно, мы не уехали от наших китайских друзей без сувениров. Нам дали корзины, и отправили собирать чай на плантацию. Ковырялись мы конечно, безумно долго. Набрали чайных почек (как нас научили местные мастера) очень мало, всего на 3-4 прессованных блина. Однако, наше сырье прошло все этапы производства и сушки, и в результате мы сами спрессовали себе по блину Шэн пуэра. Это и были наши супер сувениры с этой чайной фабрики.
